котлеты из говяжьего фарша видео

Все мы хоть раз в жизни пытались приготовить котлеты из говяжьего фарша. Но часто результат оказывается далек от идеала: резиновые, сухие, разваливающиеся... И вот ты снова ищешь видео, как правильно это делать. Многие рецепты в интернете кажутся слишком сложными, слишком требовательными к ингредиентам. Я вот думаю, дело не только в рецепте, но и в понимании процесса, в нюансах, которые не всегда показывают.

Почему так часто получается не очень?

Чаще всего проблема – в фарше. Неправильный помол, слишком много или мало жира – и котлета обречена на провал. Многие используют только постное мясо, а котлеты из говяжьего фарша, чтобы получились сочными, должны содержать некоторое количество жира. Я всегда начинаю с выборки мяса – предпочтительно вырезка с небольшим количеством жилка. Это дает хороший баланс текстуры и вкуса. Еще один критический момент – перемешивание. Нельзя вымешивать фарш слишком долго. Иначе белки развиваются, и котлеты становятся жесткими.

Помню, как однажды на производстве (ООО Хэнань Ваньцзяню Пища) мы перепробовали несколько партий фарша из-за одного и того же рецепта. Виноват оказался слишком мощный фаршерез. Фарш получился слишком однородным, и котлеты после жарки стали похожи на резиновые шарики. В итоге, пришлось пересмотреть технологию помола, чтобы добиться нужной текстуры.

Секреты сочности и нежности

Сочность – это, пожалуй, главное, что мы хотим получить от котлет из говяжьего фарша. Для этого можно добавить в фарш немного лука (лучше всего мелко натертого или пропущенного через мясорубку), чеснока, зелени. Но вот важно не переборщить с количеством. Лук должен быть едва заметен, а чеснок – лишь слегка ощущаться. У меня есть небольшой секрет – добавление столовой ложки сметаны или майонеза в фарш помогает удерживать влагу.

Кроме того, очень важно правильно формировать котлеты. Не делайте их слишком толстыми, иначе они не прожарятся внутри. А чтобы они не разваливались, хорошо их обваляйте в панировочных сухарях. Лучше всего использовать сухари, приготовленные из черствого белого хлеба – они дают более хрустящую корочку.

Правильная обвалка – залог успеха

Я заметил, что многие пренебрегают обвалкой котлет в сухарях. Это серьезная ошибка. Обвалка создает защитный слой, который не позволяет мясу терять влагу во время жарки. И, конечно, она придает котлетам аппетитную хрустящую корочку. Я лично предпочитаю использовать панировочные сухари, смешанные с небольшим количеством тертого пармезана – это добавляет интересный вкус.

В нашей компании (ООО Хэнань Ваньцзяню Пища) мы используем специальное оборудование для панировки – это позволяет добиться равномерного покрытия котлет сухарями. Это особенно важно при массовом производстве, где необходимо обеспечить стабильное качество продукции.

Жарим правильно: температура и время

Жарка – это тоже важный этап. Не жарьте котлеты на слишком сильном огне, иначе они быстро подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми. Идеальная температура – средняя. Котлеты должны медленно прожариваться, равномерно пропекаясь внутри.

Я всегда использую растительное масло – предпочтительно рафинированное подсолнечное или кукурузное. Не жалейте масла, но и не переливайте сковороду – котлеты должны плавать в масле, но не тонуть в нем.

Во время жарки котлеты можно слегка переворачивать, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон. И не забывайте про крышку – она поможет создать пар, который сделает котлеты более сочными.

Что делать, если котлеты разваливаются?

Если котлеты разваливаются во время жарки, значит, в фарше слишком мало жира или он был слишком сильно вымешан. В следующий раз добавьте немного растительного масла или сметаны в фарш и не вымешивайте его слишком долго.

Иногда проблема может быть в слишком тонких котлетах. Увеличьте их толщину и обваляйте в более толстом слое сухарей.

Не забывайте, что фарш должен быть достаточно плотным, чтобы котлеты держали форму. Если фарш слишком жидкий, добавьте немного панировочных сухарей.

Альтернативные варианты: запекание и фритюр

Конечно, можно приготовить котлеты из говяжьего фарша не только на сковороде. Они отлично получаются и запеченными в духовке. В этом случае котлеты получаются более диетическими и менее жирными.

Для запекания котлеты нужно выложить на противень, смазанный маслом, и запекать при температуре 180 градусов около 20-25 минут.

Еще один вариант – фритюр. В этом случае котлеты получаются очень хрустящими и аппетитными. Но фритюр – это не самый полезный способ приготовления. Поэтому лучше использовать его только время от времени.

ООО Хэнань Ваньцзяню Пища: качество и безопасность

В ООО Хэнань Ваньцзяню Пища мы уделяем особое внимание качеству и безопасности нашей продукции. Мы используем только свежее мясо и тщательно контролируем процесс производства.

Мы предлагаем широкий ассортимент готовых котлет из говяжьего фарша, которые можно купить в наших магазинах или заказать онлайн. Мы уверены, что наши котлеты порадуют вас своим вкусом и качеством.

Мы всегда рады ответить на ваши вопросы и помочь вам с выбором.